نودل کره ای و انواع آن و نحوه طرز تهیه

در دنیای پرشتاب امروز که تکنولوژی با سرعتی سرسام‌آور در حال پیشرفت است، تنها منبعی که جایگزین ندارد و قابل جبران نیست، زمان است. شاید به همین دلیل است که همیشه گفته می‌شود: «وقت طلاست.»

در چنین شرایطی، آشپزی سریع، باکیفیت و مغذی به یکی از نیازهای اساسی زندگی روزمره تبدیل شده است. بسیاری از ما به‌دنبال راه‌حل‌هایی هستیم که بتوانیم با صرفه‌جویی در زمان، همچنان از غذایی لذیذ، سالم و چشم‌نواز لذت ببریم آن‌هم بدون صرف وقت زیاد در آشپزخانه.

یکی از گزینه‌های محبوب و کارآمد برای این سبک زندگی، نودل فوری است. نودل که در بسیاری از کشورهای آسیایی جزو غذاهای اصلی به‌حساب می‌آید، امروزه در سراسر جهان جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. تنها در سال ۲۰۱۵، حدود ۹۷ میلیارد وعده نودل در جهان مصرف شده و این آمار همچنان رو به افزایش است.

کشورهای آسیایی، به‌ویژه کره جنوبی، ژاپن و چین، از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان این غذای فوری خوشمزه به‌شمار می‌آیند. آنچه نودل فوری را تا این حد محبوب کرده، ترکیبی از طعم دلپذیر، ارزش غذایی مناسب، آماده‌سازی آسان، قیمت مقرون‌به‌صرفه و ماندگاری بالا است.

در این مقاله، قصد داریم با دنیای متنوع و جذاب انواع نودل کره‌ای آشنا شویم؛ نودل‌هایی با طعم‌هایی خاص و گوناگون که هر کدام می‌توانند تجربه‌ای هیجان‌انگیز برای ذائقه شما رقم بزنند.

نودل چیست ؟

نودل خمیری است که آب آن کشیده شده ، چربی نورد شده یا اکسترود شده و به یکی از اشکال مختلف بریده می شود. نودل از برشهای خمیر تقطیر ( عمل اوری نشده ) بدست  می آید . نودل نواری نازک و بلند مرسوم‌ترین فرم نودل است، اما این ماده غذایی به شکل‌های بسیاری متنوعی برش می‌خورد که از جمله آن‌ها می‌توان به فرم‌های موجی، لوله‌ای، رشته‌ای و صدفی اشاره کرد.
به‌طور معمول نودل در آب جوش طبخ شده و گاهی به آن روغن خوراکی و نمک نیز افزوده می‌شود. البته روشی دیگر طبخ آن ، سرخ کردن نودل در ماهی تابه و سرخ کردن طولانی مدت آن  می باشد .

نودل به‌طور معمول با سس یا به همراه سوپ سرو می‌شود. نودل را می‌توان برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کرد، اما این امکان وجود دارد که نودل را خشک کرده و برای مدت طولانی‌تری و مصرف در آینده نگهداری نمود.

انواع نودل کره ای

انواع نودل کره ای مختلفی در بازار موجود هست با انواع طعم‌های مختلف که عبارتند از:

1. نودل کره ای جاجانگمیون کاری
2. نودل کره ای جاجانگمیون فلفل
3. نودل کره ای تند لیوانی شین کاپ
4. نودل کره ای تند شین رامیون لایت
5. نودل کره ای تند شین رامیون گلد
6. نودل کره ای جاجانگمیون دبل اسپایسی
7. نودل کره ای جاجانگمیون با روغن زیتون با بو
8. نودل کره ای جاجانگمیون خیلی تند
9. نودل کره ای جاجانگمیون با روغن زیتون
10. نودل کره ای جاجانگمیون کیمچی
11. نودل کره ای میگو شین رامیون

طعم‌های نودل کره‌ای

نودل‌های کره‌ای به‌خاطر تنوع طعم بی‌نظیر و خاصشان در سراسر جهان محبوب شده‌اند. از طعم‌های تند و آتشین گرفته تا گزینه‌های ملایم و کلاسیک، این نودل‌ها می‌توانند هر ذائقه‌ای را راضی کنند. اگر اهل غذاهای اسپایسی هستید، طعم‌هایی مثل نودل آتش‌نشانی (Hot Chicken) یا نودل کاری تند قطعاً شما را هیجان‌زده خواهند کرد. در مقابل، اگر به دنبال طعمی آرام‌تر هستید، نودل سبزیجات، طعم پنیر یا طعم سویا گزینه‌هایی عالی هستند.

نکته جالب درباره نودل‌های کره‌ای این است که هر کدام تجربه‌ای متفاوت از غذا خوردن را به شما می‌دهند — بعضی شیرین و دلنشین، بعضی شور و دودی، و بعضی دیگر آن‌قدر تند که اشک از چشم در می‌آورند!

انواع طعم نودل کره‌ای

نودل‌های کره‌ای به‌خاطر تنوع طعمی فوق‌العاده‌شان در میان علاقه‌مندان به غذاهای آسیایی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده‌اند. هر طعم، تجربه‌ای متفاوت را رقم می‌زند و می‌تواند مطابق با سلیقه‌های مختلف انتخاب شود. در ادامه با برخی از محبوب‌ترین طعم‌های نودل کره‌ای آشنا می‌شویم:

• طعم تند (Hot Chicken): یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرطرفدارترین طعم‌ها که با میزان بالای تندی، مناسب علاقه‌مندان به غذاهای اسپایسی است.
• طعم پنیر: ترکیبی از تندی ملایم با پنیر خامه‌ای که طعمی دلچسب و متفاوت ایجاد می‌کند.
• طعم کاری: با داشتن ادویه‌های گرم و معطر، این طعم انتخاب مناسبی برای کسانی‌ست که به غذاهای معطر و شرقی علاقه‌مندند.
• طعم سبزیجات: گزینه‌ای سبک‌تر و سالم‌تر که در عین سادگی، طعمی خوشایند و دل‌چسب دارد.
• طعم گوشت یا سویا: با طعم‌هایی متعادل و کلاسیک، برای کسانی که به‌دنبال طعمی ملایم و همه‌پسند هستند.

این تنوع طعمی باعث شده نودل کره‌ای نه‌تنها یک غذای سریع و راحت، بلکه گزینه‌ای جذاب برای تجربه‌ی طعم‌های جدید در سبک غذایی روزمره باشد.

ترکیبات نودل

این ماده از آرد گندم ، آب ، نشاسته ، نمک  کنسویی و سایر مواد تشکیل دهنده آن ساخته شده است که باعث تقویت طعم و بافت نودل شده که بطور جزئی توسط بخار پخته می شوند و بیشتر توسط فرایند عمقی سرخ می شوند. نودل فوری از قبل پخته شده با روغن مخلوط شده و با یک بسته طعم دهنده فروخته می شود.

نودل آرد گندم با طیف وسیعی از مواد باعث تقویت فیبر و پروتئین می شود. امروزه تولیدکنندگان با تولید غذاهایی با فیبر زیاد که برخی از خواص کاربردی را به غذاهایی از جمله افزایش ظرفیت نگه داشتن روغن، ظرفیت نگه داشتن آب ، امولسیون یا تشکیل ژل ، تقاضای مصرف کننده غذاهایی که فیبر بالایی دارند ، پاسخ داده اند. به طور کلی مصرف کنندگان غذاهایی مانند میوه ، غلات سبوس دار و سبزیجات را به عنوان منبع فیبر غذایی انتخاب می کنند.
آرد گندم سخت ماده اصلی است که معمولاً برای تهیه نودل فوری از نظر فیبر و پروتئین با مقدار ضعیف لیزین ، یک اسید آمینه ضروری مورد استفاده قرار می گیرد.

نودل را می توان از سایر آردها مانند گندم سیاه ، برنج و نشاسته های عصاره شده از سیب زمینی، پالس و سیب زمینی شیرین تهیه کرد. نودل  آسیایی نماد استفاده نهایی از گندم است که بیش از ۱۲٪ از کل تولید گندم را برای تهیه این محصولات تخمین می زند. بر اساس روش های پردازش ، نودل ها به صورت انواع خشک ، تازه ، بخارپز ، آب پز و فوری طبقه بندی می شوند.

مراحل اساسی برای این همه نودل مشابه است که شامل مخلوط کردن مواد (مانند آب ، نمک ، آرد گندم) ، ورق ، استراحت و برش است. نودلهایی که مستقیماً پس از پردازش به این روش فروخته می شوند ، نودل تازه نامیده می شوند. معمولاً بلافاصله پس از برش ، از آرد یا نشاسته ریز غبار گرفته می شوند تا از چسباندن رشته ها به یکدیگر هنگام حمل و نقل و دست زدن جلوگیری کنند.

نودل خشک از نودل  مرطوب خام تهیه می شود که روند خشک کردن کنترل شده را طی می کند. نودل های آب پز در آب جوش از قبل تهیه می شوند. نودل فوری ابتدا بخارپز می شود ، سپس کم آب می شود و سرانجام سرخ می شود.

مواد اولیه برای تهیه نودل

مواد اولیه اولیه برای تهیه رشته فرنگی فوری عبارتند از: آرد گندم ، نمک معمولی (کلرید سدیم) ،
آب و نمک های قلیایی (مانند سدیم و کربنات پتاسیم). مواد دیگر مورد نیاز امولسیون کننده ها ، آنزیم ها و نشاسته ها هستند.

نگرانی ها در استفاده از نودل که باید بدانیم

اما نگرانی در مورد مصرف هر روزه ی نودل وجود دارد و کارشناسان تغذیه دلایل و توجیهات خود را در این زمینه ارائه می کنند، تحقیقات دانشگاه پزشکی هاروارد نشان داده افرادی که برنامه غذایی سرشار از سدیم دارند و پتاسیم کمی مصرف می کنند بیشتر در خطر مرگ بر اثر حملات قلبی و دیگر مشکلات مربوط به آن قرار دارند. از آنجا که نودل فوری غذایی سرشار از مواد مغذی نیست، نباید بخش عمده ای از برنامه غذایی ما را به خود اختصاص دهد.
خوردن مقدار زیادی نودل فوری می تواند به معنای کمبود فیبر، ویتامین و مواد معدنی در برنامه غذایی و همچنین مقدار زیادی کربوهیدرات تصفیه شده و سدیم باشد.

تحقیقات نشان داد خوردن زیاد نودل باعث افزایش خطر سندروم متابولیک در خانم ها و افزایش خطر چاقی در کودکان می شود. نکته مهمی که باید در نظر گرفت، تعداد دفعات مصرف و مقدار وعده های نودل است.

آیا می توان نودل را در یک برنامه غذایی سالم و متعادل جا داد؟

بله می شود اما نودل فوری را باید در مقدار کم استفاده کرد چون هم مواد مغذی اش کم است و هم سدیم و کالری بالایی دارد. اگر نودل فوری بخشی از برنامه غذایی تان است مقدار وعده ای که مصرف می کنید را به خاطر بسپارید. یک بسته نودل شامل دو وعده است. برای خوردن یک وعده از آن حتما در کنارش از میوه، سبزیجات و پروتئین استفاده کنید با این کار به غذای خود تعادل بخشیده اید.

با توجه به توضیحات بالا در باب صرف نودل در کنار سبزیجات و پروتئین  و میوه یکی از مناسب ترین غذاها غذای نیمه آماده  نودل کره ای است . چرا که این غذای نیمه اماده شامل فیبر و مواد مغذی دیگر است. همچنین با اسید فولیک عصاره جوانه سویا و عصاره قلم گاو و بسیاری از مواد مغذی غنی شده است.

نودل کره ای  یک غذای راحت محبوب است که در سراسر جهان خورده می شود. نودل کره ای از قبل پخته شده است که  بصورت نیمه آماده در بسته های جداگانه بصورت  فنجان و کاسه ها  یا جام ها فروخته می شود.

طرز تهیه سوپ نودل کره ای

ارزش غذایی نودل کره ای :

در هر وعده سرو که شامل ۷۵ گرم سوپ نودل کره ای می باشد :

کالری ۳۶۰

کالری از چربی ۱۴۰

کل چربی ۱۶ گرم   ۲۵ درصد

چربی اشباع ۸ گرم  ۴۰ درصد

۱٫۵ گرم چربی اشباع نشده

۰ گرم چربی ترانس

۶ گرم چربی اشباع نشده

کلسترول ۰mg 0٪

سدیم     ۱۳۱۰ میلی گرم ۵۵  درصد

کل کربوهیدرات ۴۷ گرم ۱۶  درصد

فیبر رژیمی ۳ گرم ۱۲ درصد

قند ۳ گرم

پروتئین ۶ گرم

ویتامین آ  ۰ گرم

ویتامین  سی ۰ گرم

کلسیم ۲  درصد

آهن ۱۵ درصد

امکان خرید آنلاین انواع غذاهای آماده از نودل با طعم‌های مختلف و خوشمزه از سوپر مارکت اینترنتی هست مارکت فراهم است. با توجه به قیمت و خرید آسان و بدون رفت و آمد ، می‌توانید خرید اینترنتی راحت و دلچسبی را تجربه کنید.

انواع غذاهای دیگر با استفاده از نودل

سوپ ارتشی  : خوراک درهم و برهم متشکل از سوسیس، ماهی تن، پنیر آمریکایی، نودل آماده، برنج و سبزیجات، غذایی است که تاریخچه آن به دوران بعد از جنگ دو کره باز می گردد. در آن زمان به دلیل کمیاب بودن گوشت قرمز، آشپزها جایگزینی خلاقانه به کمک غذاهای انبار شده در پایگاه های آمریکایی مستقر در سئول یافتند که نام آن نیز به همین دلیل سوپ یا آبگوشت ارتشی گذاشته شد. اگر چه اکنون گوشت در کره جنوبی به وفور یافت می شود اما هنوز هم از ترکیب اقلام خوراکی آمریکایی برای این غذای آبدار و خوشمزه استفاده می شود.

سوپ کیمچی

یک واقعیت کمتر شناخته شده در مورد کیمچی متنوع بودن آن به عنوان جزیی ثابت از انواع غذاهای کره ای است. در کیمچی-جیگائه، کلم قرمز را خرد کرده، پس از سرخ کردن در روغن، همراه توفو، نودل سلوفان، گوشت قرمز یا گاهی ماهی تن و دیگر سبزیجات آماده سرو می پزند. علیرغم وابستگی این غذای سوپ مانند به کیمچی، آن را در کنار کیمچی به عنوان یک غذای مجزا سرو می کنند.