رست کردن به اصطلاح یعنی برشته کردن و پختن دانه های قهوه گفته می شود که درجه رستی آن با هم متفاوت بوده و نامهای مختلفی را گرفته اند.

دانه قهوه مدیوم روست یعنی قهوه ای که از درجه برشته شدن کمتری برخودار شده و رنگ آن روشن مایل به تیره است و طعم آن نسبتا سنگین است.