اسانس دود

توضیحات

اسانس دود

اسانس دود و کاربرد آن در مواد غذایی و آشپزی .
در گذشته برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و فاسد نشدن محصولات مواد غذایی از قبیل ماهی، گوشت و … از روش دودی کردن استفاده می کردند.
اما با توجه به این که امروزه در تمام خانه ها یخچال و فیریزر وجود دارد
بسیاری از تولید کنندگان از این روش فقط برای تنوع بخشیدن به عطر و طعم محصول استفاده می کنند.

مانند سوسیس و کالباس دودی، انواع اسنک ها و گوشت و سس دودی از این جمله مواد غذایی اند.
عصاره دود دارای ترکیبات آروماتیک بوده که سبب بهتر شدن کیفیت و طعم محصولات غذایی می شود.
به همین دلیل است که اغلب افراد طعم دودی مواد را ترجیح می دهند.
به همین دلیل است که مواد غذایی که روی چوب آتش تهیه می شوند طعم دلپذیرتری برای افراد دارند.

حتی چای که روی آتش درست شود طعم متفاوتی نسبت به چای های روزمره دارد.
می توانید با تهیه اسانس دود از آن در انواع غذاها به ویژه غذاهای آبکی مانند انواع خورشت و خوراک استفاده کنید.
البته از آنجا که موارد مصرف این اسانس بسیار گسترده شده است،
این مسئله سبب نگرانی بسیاری از مصرف کنندگان شده و حتی شایعاتی به دنبال دارد.
می توانید در انواع سس نیز استفاده کرده و به عنوان طعم دهنده دودی در موارد مختلف از آن استفاده کنید.

عصاره دود چیست؟

به طور معمول برای دودی کردن به منظور افزایش ماندگاری محصول ۸ تا ۱۰  ساعت محصولاتی همچون
برنج، گوشت، ماهی و غیره  را در اتاقک هایی در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان قرار می دهند.
اما اگر بخواهند از دود تنها برای تنوع طعم استفاده کنن از چند قطره عصاره یا اسانس دود که تنها بوی دود می دهد، استفاده می کنند.

عصاره دود، یکی از روش‌ های راحت و جذابی است که می تواند به طور کلی عطر و مزه غذای شما را تغییر و بهبود دهد.
شما می‌ توانید به راحتی آن را به غذاهای خود و به خصوص گوشت اضافه کنید تا طعم و عطری چون کباب دودی را ایجاد کنید.

این محصول از همان دود حاصل از سوزاندن چوب درختان به دست می آید .
با این تفاوت که این دود را تقطیر، تصفیه و تغلیظ کرده و میزان کمی از آن را با آب یا روغن مخلوط و به شکل مایع در میآورند.
یا این ترکیبات را به گاز تبدیل کرده و آن را روی غذا اسپری میکنند.

لذا شما می توانید طرز تهیه اسانس دود در منزل را نیز به سادگی تجربه کنید.
البته طرز تهیه آن در منزل با سختی هایی از جمله تقطیر و تغلیظ آن همراه است .
لذا امروزه به صورت آماده با بهترین کیفیت در بازار عرضه می شود .
و می توانید با خرید اسانس دود برای دودی کردن سوسیس یا اسانس کالباس از آن استفاده کنید.

نکات مهم و قابل توجه درباره محصول

قابل ذکر است که خانم‌های باردار ، کودکان و افراد بیمار باید مراقب این حجم از مصرف مواد غذایی دودی باشند.
مصرف غذاهای اسانس دود برای این افراد باید به ۱ تا ۲ بار در ماه تقلیل یابد .
چرا که مصرف این فرآورده‌های اسانس دود به خصوص برای این افراد که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، ممکن است بسیار پرخطر باشد.

تحقیقات پزشکی صورت گرفته نشان می‌دهد که مصرف میوه و سبزیجات به همراه مواد غذایی اسانس دود بسیار مفید بوده.
و خطرات ترکیبات سرطان‌زایی را خنثی و از بین می‌برد .
همچنین افرادی که طعم و عطر اسانس دود غذاها را بسیار دوست دارند،
این مورد می‌تواند باعث افزایش اشتهای آنان شود و چاقی و اضافه وزن را در پی داشته باشد.

دودی کردن مواد غذایی و افزودن اسانس دود باعث کند شدن روند تجزیه چربی ها و جلوگیری از رشد باکتری‌های محصول می‌شود.
البته توجه داشته باشید که بعد از افزودن اسانس دود به مواد غذایی، آن را دوباره سرخ نکنید.
چرا که باعث تشدید شدن اثرات نامطلوب اسانس دود در مواد غذایی می‌شود.