شور و ترشیجات مواد خوراکی هستند که به موجب خراب نشدن در  محلولهایی قرار می گیرند که خود این کار یک هنر و مهارت آشپزی در جهان است.

در همه جای کره زمین این مهارت وجود دارد و از این دسته شوری و ترشیجات می توان دید مثلا : در چین ترشی شاه ماهی ، در کره کیم چی ، در ایرلند سالسا ، در نیویورک خیار شور اعلی و و و

این موادغذایی را به دو شکل تهیه می کنند یکی تهیه با سرکه که محیطی اسیدی است و به آن ترشی می گویند و دیگری هم تهیه با آب نمک که به آن شور می گویند.